書(shū)香于心間銘印，美食于手中練就
——旅游系烹飪教研室線上教學(xué)心得
新一輪疫情發(fā)生以來(lái)，學(xué)校啟動(dòng)線上教學(xué)，實(shí)施“空中課堂”，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)育人，是每一個(gè)老師都要面對(duì)的課題。線上教學(xué)打破了常規(guī)教學(xué)面對(duì)面授課的傳統(tǒng)模式，為了讓我校學(xué)生更好地進(jìn)行線上實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，烹飪教師研究實(shí)施了線上一體化教學(xué)模式，以微信、釘釘?shù)绕脚_(tái)作為教學(xué)載體，進(jìn)行課前準(zhǔn)備、線上教學(xué)、學(xué)生實(shí)操、教學(xué)評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)反饋、課后作業(yè)等環(huán)節(jié)，做好疫情防控期間學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)工作，有效促進(jìn)了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升和良好學(xué)習(xí)習(xí)慣地養(yǎng)成，確保防疫、教學(xué)兩不誤。
假如我是學(xué)生，喜歡什么樣的線上教學(xué)呢?老師怎樣教，我才能更好地接受知識(shí)? 為了激發(fā)學(xué)生的上課興趣，確保課堂效率，烹飪教師從角色互換入手，理順問(wèn)題找準(zhǔn)思路，暢所欲言，紛紛講解自己的小經(jīng)驗(yàn)，初步總結(jié)出適應(yīng)烹飪專(zhuān)業(yè)線上教學(xué)的實(shí)訓(xùn)方法。該專(zhuān)業(yè)的線上教學(xué)實(shí)施“精心備課、專(zhuān)心候課、耐心授課、誠(chéng)心評(píng)課、真心思課”“五部曲”，努力構(gòu)建環(huán)環(huán)相扣、前后銜接、師生互動(dòng)的線上教學(xué)新樣態(tài)。
一是立足“精”字備好課。烹飪教研室精心準(zhǔn)備教學(xué)素材、精心制作授課課件，精心設(shè)計(jì)授課過(guò)程，精心調(diào)試授課設(shè)備等。教學(xué)準(zhǔn)備工作往前趕，任課教師提前幾天在微信及釘釘發(fā)布實(shí)訓(xùn)課所需的原料、活頁(yè)任務(wù)書(shū)、視頻或PPT，讓學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，提前熟悉實(shí)訓(xùn)課的內(nèi)容，完成測(cè)試，同時(shí)給學(xué)生充足的準(zhǔn)備時(shí)間準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)原料，保證授課過(guò)程更流暢。
二是著眼“專(zhuān)”字候好課。教師至少提前10分鐘發(fā)起直播，以便讓學(xué)生提前進(jìn)入直播間候課。師生間相互問(wèn)好，有利于營(yíng)造課堂的真實(shí)情境，提高課堂效率，通過(guò)線上教學(xué)“屏對(duì)屏”的視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)互動(dòng)，進(jìn)一步拉近師生之間的距離，為教學(xué)知識(shí)地講授定一個(gè)好的基調(diào)。
三是結(jié)合“耐”字授好課。教師耐心指導(dǎo)學(xué)生參與課堂互動(dòng)、耐心回答學(xué)生問(wèn)題、耐心喚醒學(xué)生思考。課中，教師先講解基礎(chǔ)知識(shí)，運(yùn)用班級(jí)優(yōu)化大師隨機(jī)抽取提問(wèn)并給予評(píng)價(jià)；播放提前錄制好的制作視頻，講解操作步驟及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生更直觀清晰地掌握操作工藝。操作過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生操作安全、操作衛(wèi)生、制作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化地引導(dǎo)，讓學(xué)生在家也養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)道德。教師耐心引導(dǎo)學(xué)生參與活動(dòng)，視頻交流溝通，增強(qiáng)師生、生生間的互動(dòng)性，教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題耐心給予指導(dǎo)，及時(shí)解決。同時(shí)教師讓學(xué)生將每一步的操作拍照發(fā)群，更準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)缺點(diǎn)，通過(guò)班級(jí)優(yōu)化大師實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)。
四是圍繞“誠(chéng)”字評(píng)好課。教師帶著誠(chéng)意去評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)、指出學(xué)生的問(wèn)題，不要吝嗇鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。學(xué)生作品完成后邀請(qǐng)家長(zhǎng)一同品嘗，家長(zhǎng)給予學(xué)生肯定與鼓勵(lì)。同時(shí)，隨機(jī)抽取同學(xué)展示作品，其他學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。線上評(píng)價(jià)貫穿整個(gè)課堂，通過(guò)班級(jí)優(yōu)化大師得出本節(jié)課的學(xué)生的整體表現(xiàn)，并反饋給學(xué)生家長(zhǎng)。課后，教師及時(shí)發(fā)布作業(yè)，幫助學(xué)生進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)舉一反三，深刻掌握本節(jié)課所學(xué)，教師及時(shí)進(jìn)行作業(yè)的批閱與反饋。
五是聚焦“真”字思好課。隨著線上教學(xué)的進(jìn)行，烹飪教師要反思授課中出現(xiàn)的不足，反思教學(xué)方式、互動(dòng)方式、反饋方式等，不斷進(jìn)行思維的碰撞，提升教學(xué)效率，優(yōu)化線上教學(xué)，讓學(xué)生最大化掌握學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
疫情的突如其來(lái)，確實(shí)打亂了正常的教育教學(xué)，也給線上教學(xué)帶來(lái)了一定的困難。但是，作為與民生最為接近，最接地氣的烹飪專(zhuān)業(yè)，這種“五部曲”的線上教學(xué)模式在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、探究的能力，加強(qiáng)了家長(zhǎng)與老師之間的溝通與交互，規(guī)避了線上教學(xué)存在缺少監(jiān)督和約束的一些不足，并讓學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，還能分擔(dān)家長(zhǎng)每天一日三餐的家務(wù)壓力，使學(xué)生和家長(zhǎng)共同感受學(xué)校開(kāi)展線上教學(xué)的魅力和收獲，從而極大地保障了學(xué)生在疫情期間的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
線上教學(xué)也是可以如此精彩，冰冷的屏幕之間也是可以傳遞火熱的激情!
